Tarte infiniment café, façon Pierre Hermé

Bonjour !!!

Nouvelle recette, encore une tartelette !
Mais un peu plus longue à réaliser que la précédente...

La recette ? Maitre Pierre Hermé :)

Et un peu de Felder aussi, pour la recette de la pate sablée.

Et pour la présentation : inspirations chez Mercotte, et chez Valérie du blog C'est ma fournée

Et au final, une tarte divine, infiniment café !! (oui, c'est son joli petit nom !)
On y trouve :

• une pate sablée à la vanille
• une ganache au café
• un biscuit cuillère imbibé de café
• une nouvelle couche de ganache
• et enfin une chantilly au café

D'habitude, elle possède en plus un joli glaçage, mais je ne m'y suis pas risquée pour éviter la catastrophe, étant donné que je n'ai jamais fait de glaçage miroir...

Avec cette tarte, je participe au concours organisé par ma copinaute Amandine du blog Amandine Cooking, concours autour du café !

Etant donné mon addiction attirance pour le café, je ne pouvais que participer !
Merci pour ce joli concours :)

Tarte infiniment café, façon Pierre Hermé

Pour une grande tarte ou 6 à 8 tartelettes 
(désolé, pour les proportions, il me reste un peu de chaque, je ne suis pas très juste ! à ajuster avec 1 à 2 tartelettes supplémentaires ! )
Dans l'ordre de réalisation pour les temps de pose au frais : 
Pour la chantilly : 
200 g de crème fleurette
1 cs de café lyophilisé
15 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
Pour la pate sablée :
250 g de farine T55
150 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
2 pincées de sel
1/2 gousse de vanille
Pour la ganache café :
100 g de crème liquide entière
135 g de chocolat ivoire
2 cc de café lyophilisé
Pour le biscuit cuillère 
45 g de blancs d'oeuf tempéré
25 g de jaunes d'oeuf tempéré
30 g de sucre en poudre
15 g de fécule de pomme de terre
15 g de farine T 55
1 café serré

C'est parti !! 

La chantilly au café : 
Déposez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez la crème à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez le café, le sucre et la gélatine éssorée. Bien mélangez. Versez dans un bol allant au frais et réservez une nuit, ou au minimum 4h.

La pate sablée sucrée : (proportion pour une grande quantité de pate, ce qui reste : au congel ! )
Dans le bol du robot, ou à la main, crémez au fouet plat le sucre glace et le beurre pommade. Ajoutez ensuite l'amande, le sel et les graines de vanille, l'oeuf . Ajoutez alors la farine et travaillez la pate à la main. Dès que vous pouvez faire une boule, arretez de la travailler, sinon elle se rétractera à la cuisson. Filmez et laissez une heure au frais. Etalez ensuite la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez ensuite les tartelettes, égalisez les bords, puis remettez au frais pour 1h.
Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante, piquez le fond de tarte et les bords. Enfournez pour 12 minutes environ, la tarte doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache au café : 
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Portez la crème à ébullition, ajoutez le café hors du feu, mélangez. Versez alors sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Laissez refroidir. Filmez et réservez au frais

Le biscuit cuillère : 
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre en pluie, jusqu'à obtenir une meringue bien serrée qui fait le bec d'oiseau. Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez quelques secondes à vitesse minimale. Ajoutez alors la farine et la fécule et incorporez délicatement à la maryse. Dressez  des cercles avec la pate obtenue, sur du papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille. Les cercles doivent être à la taille de l'interieur de vos tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et découpez les cercles à la taille exacte de l'interieur des tartelettes (le biscuit cuillère gonfle à la cuisson !)

A cette étape, déposez vos fouets au frais.

Montage : 
Sur chaque tartelette, déposez une fine couche de ganache au café. Déposez ensuite le biscuit cuillère. Imbibez le de café serré. Recouvrir d'une seconde couche de ganache. Lissez bien sur le bord de la tarte, sans faire couler.
Montez la chantilly avec les fouets bien froids. Mettre la chantilly en poche à douille, avec une douille cannelée. Décorez la tarte avec des rosaces de chantilly. Dégustez !!! :)

#  tarte, café, chantilly, ganache, biscuit,cuillère,  hermé, dessert, sablée

Partenariat #15 : SelectArome

Bonsoir !!

Un joli colis dans ma boite aux lettres aujourd'hui et c'est un nouveau partenaire qui entre dans ma cuisine :

SelectArome

Que trouve t-on chez SelectArome ? 

• Des arômes liquides, en très grand nombre, en premier lieu. Avec plus de 1500 références disponibles, la gamme standard gastronomique de plus de 250 arômes répond à la majorité des applications culinaires ! 
• Mais également des arômes en poudre et des arômes bio. 
• Des colorants liquides, en gel ou en poudre, selon l'utilisation que l'on souhaite, leur concentration... 
• Des additifs et des texturants pour épaissir, gélifier, ou encore conserver. 
• Et enfin de la vanille, qui constitue le plus important marché au monde au niveau aromatisation.

Les produits sont disponibles en flacons de 58mL, 115mL, 500mL, 1L et bidons de 5L, 10L ou 25L. 

Pour ma part, j'ai eu le plaisir de pouvoir choisir 4 arômes, et avec la liste disponible, le choix est rude ! 

Je me suis portée sur des arômes allant vers le salé comme le sucré ! 

J'ai reçu : 

• Arome Yuzu
• Arome Truffe blanche
• Arome Coquelicot
• Arome Fève Tonka

Parfait pour réhausser des glaçages de cupcake, des ganaches, des mousses ... ! 

Pleins de nouvelles saveurs dans ma cuisine ! 

J'ai hate de pouvoir les tester dans de nouvelles recettes et je remercie Sylvain Lavoillotte pour cet envoi ! 

A très vite :)

Tartelette aux Carambars

Bonjour !!

Je vous présente un dessert régressif au possible : une tartelette aux carambars !!
C'est ultra simple et très très gourmand !
Le seul soucis, c'est qu'après la recette, il reste un sachet de carambar quasi plein à la maison ^^ 

Vous pouvez faire une pate sablée maison, ou en acheter une dans le commerce.
Pour mon cas, j'ai pris la recette du site meilleurduchef
J'ai juste diviser les proportions par 2 pour obtenir 8 petites tartelettes. Sinon vous pouvez la conserver au congélateur !

Tartelette aux Carambars 

Pour 8 petites tartelettes
Pour le fond de tarte
125 g de farine
63 g de beurre mou
63 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème
une dizaine de carambar
6 à 8 cs de crème entière fluide

Pour la pate :
Préparez et pesez tous les ingrédients. Déposez la farine et le beurre mou en morceaux dans un cul de poule
Sablez la pate du bout des doigts. Creusez un puits au centre et versez le sucre le sel, l'oeuf , le sucre vanillé et la levure. Du bout des doigts, formez une boule compacte et homogène. Fraisez rapidement la boule avec la paume de la main, sans trop travailler la pate. Réservez au frais 2h avant d'utilisez la pate.

Préchauffez le four à 190°C.
Farinez votre plan de travail. Etalez la pate au rouleau à patisserie sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Découpez ensuite des cercles plus grands que vos moules (pour prendre en compte le bord). Déposez dans vos moules à tartelette. Piquez le fond de tarte. Déposez un pier sulfurisé et des billes de cuisson (afin que la pate garde sa forme à la cuisson). Enfournez pour 10 à 12 minutes. La pate doit être bien dorée.

En attendant, faites fondre à feu très doux les carambars dans la crème, dans une petite casserole, en remuant régulièrement. Déposez cette crème dans les fonds de tarte. Décorez au plaisir, et laissez au frais 2h avant de dégustez !

Bon appétit !!! :)

Qui a croqué ma tartelette ??? :P

# tarte, tartelette, carambar, caramel,regressif, dessert 

Tiramisu aux fruits rouges

Bonjour !

Aujourd'hui c'est une recette que j'aime vraiment beaucoup que je vous propose : celle du tiramisu aux fruits rouges !!

Réalisée en verrine à l'occasion d'une soirée entre amis.
Un dessert léger, aérien et pas lourd du tout ! Et les fruits rouges, c'est bon à toutes les saisons !
Merci les surgelés, idéaux dans ce cas ! 

Tiramisu aux fruits rouges

Pour 6 verrines, de la taille d'un verre pour apéritif (verre à whisky)
Une vingtaine de biscuits roses de Reims
2 oeufs
30 g de sucre
250 g de mascarpone
20 à 25 cl de coulis de fruits rouges
15 bonnes cuillères à soupe de fruits rouges
(un peu de sirop de grenadine diluée dans l'eau si les fruits sont peu juteux ou si ceux sont des fruits frais)

Faites décongeler les fruits la veille, en gardant bien le "jus". Idem pour le coulis de fruits rouges. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes dans un saladier assez grand, avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez très délicatement à la crème de mascarpone en soulevant la crème et en la ramenant sur les blancs, mais sans les casser. Quand la crème est lisse, commencez le dressage :
Dans le verre, déposez une fine couche de coulis de fruits rouges. Déposez un biscuit rose de Reims (ou une moitié et des petits bouts pour combler les vides, selon la taille de vos verres). Déposez ensuite une bonne cuillère à soupe de fruits rouge. Tassez délicatement, ajoutez un peu de jus des fruits ou imprégnez un peu le biscuit avec 1 cc de grenadine. Déposez ensuite une couche de crème. Recommencez l'opération pour une seconde couche : déposez une fine couche de coulis de fruits rouges. Déposez un biscuit rose de Reims. Déposez ensuite une bonne cuillère à soupe de fruits rouge. Tassez délicatement, ajoutez un peu de jus des fruits ou imprégnez un peu le biscuit avec 1 cc de grenadine. Terminez par une couche de crème. Pour la déco, déposez des fruits frais, ou bien des éclats de biscuits roses ou bien comme moi, trempez une petite cuillère dans du colorant en poudre. Enlevez le colorant de la cuillère (on ne garde que ce qui reste "accrocher, en fait). Tapotez la cuillère verticalement sur le bord du verre, pour obtenir des petites taches toutes mignonnes ! Réservez au frais au moins 5h avant de servir. Idéalement, le tiramisu se prépare la veille de la dégustation !

# tiramisu, fruits rouge, framboise,mascarpone, biscuit rose, dessert 

          

Sandwich sucré salé, au curry, au poulet à la pomme et à la poire

Bonjour !!

Aujourd'hui c'est une recette sur le pouce que je vous présente, mais bien gourmande quand même !

Et puis complète, simple et light en même temps :)

Pratique à emporter direct dans un bento.. et hop ! Déjeuner au boulot ou au soleil.. 
même si il fait pas bien chaud en ce moment... quoi que... surement plus qu'ailleurs. 13° c'est chaud ? ^^

Sandwich sucré salé, au curry, au poulet à la pomme et à la poire

Pour 3 sandwichs
6 tranches de pain complet ou de pain de seigle
3 belles feuilles de laitue
1/2 pomme
1 poire
1 escalope de poulet
2 cs de curry
1 petit suisse

Tranchez 6 morceaux fin dans l'escalope de poulet, comme pour faire un carpaccio (un peu plus épais quand même...). Faites griller à la poêle les morceaux de poulet. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le curry. Salez.
Découpez la 1/2 pomme en petits cubes. Ajoutez les à la sauce curry. Ajoutez également les morceaux de poulet, et badigeonnez avec la sauce. Pelez ensuite la poire, découpez de fines lamelles, réservez.
Montage :
Déposez un morceaux de pain, une feuille de salade dessus, un peu de sauce curry pommes. Puis déposez 2 morceaux de poulet par sandwich et des lamelles de poire. Refermez avec une tranche de pain. Si vous ne mettez pas dans un bento, piquez le sandwich pour plus de tenue ! :)

# sandwich, poulet, pomme, poire,curry, dejeuner,  bento, sur le pouce 

Chaussons aux pommes et à la vanille

Bonjour !!

Une petite recette réalisée pour le goûter ! Quand on a besoin de réconfort et de chaleur... une bonne compote de pommes à la vanille, du feuillage, et tout va tellement bien ^^

Et puis, il fallait que je teste un nouvel arrivant dans ma cuisine... un moule, si on peut l'appeler comme ça, un peu particulier, qui ressemble à celui pour faire les ravioles ou les chaussons, sauf qu'il est tout rond !
Donc ce n'est pas la forme conventionnelle du chausson aux pommes, mais c'était drolement pratique.
(je vous le montrerais à l'occasion j'ai oublié la photo !!) 
Et pour ça, je remercie ma Mamie :):)
(et vouii ... elle a toujours plein d’accessoires inédits dans sa cuisine ^^ comme toutes les mamies non ? )

Chaussons pommes et vanille

Pour 4 à 5 chaussons ronds (ou 8 petits chaussons demi lune) Ø 10 - 12 cm environ
une pate feuilletée inversée recette ICI
ou une pate feuilletée du commerce
4 belles pommes (j'aime bien les Pink Lady)
15 g de beurre
20 g de sucre roux
1 gousse de vanille
1 jaune d'oeuf
1 peu de lait

Préparez la compote : 
Pelez et évider les pommes, et coupez les en petits cubes. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et le sucre. Récuperez les grains de la gousse de vanille et ajoutez également. Faites revenir les pommes dans le beurre et le sucre pendant 25 - 30 minutes environ à feu très doux. Elles doivent être bien fondantes et "compoter". Personnellement, je ne les écrase pas complètement en compote, je préfère garder les morceaux. Laissez entièrement refroidir.

Montage :
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Etalez votre pate feuilletée sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Tracez des disques de 10 - 12 cm de diamètre environ.  Si vous choisissez l'option "chausson rond", découpez une petite forme sur les disques "dessus du chausson" qui serviront de cheminée. Au centre du cercle "dessous du chausson", déposez une couche de compote de pommes en laissant libre 1 cm sur le bord de la pate. Soudez à l'eau la partie "dessus" et "dessous". Appuyez bien sur les bords avec vos doigts. Marquez les bords au couteau. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait. Dorez les chaussons avec ce mélange. Déposez au frais 30 minutes. Dorez une seconde fois.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon votre four à chaleur tournante.
Dégustez tiède ou froid. Mais tiède, c'est meilleur ^^

Une recette en partenariat avec Cap d'Ambre Vanille, dont la vanille parfume vraiment divinement une simple compote... c'était top :)

# chausson, pomme, feuilleté, vanille,compote, gouter 

Partenariat #14 : Kikkoman

Bonsoir !

Ce n'est pas une recette que je vous présente ce soir mais un nouveau partenaire dans ma cuisine ! :)
Le spécialiste de la sauce soja :

Kikkoman

Une petite présentation de la marque s'impose, même si vous l'avez surement croisée au moins une fois 

"La longue tradition de la sauce soja a débuté en Chine il y a 2 500 ans. La sauce soja originelle avait pour ingrédients des graines de soja, de l’eau et du sel. Elle a été inventée par des moines bouddhistes dont la communauté religieuse avait interdit la consommation de viande et de sauces à base de viande. La sauce soja chinoise, appelée jiang-yu, existe aujourd’hui sous deux formes, claire et foncée. On reconnaît la sauce soja claire à sa couleur et à sa consistance liquide. La sauce soja chinoise foncée est brune, de la couleur du malt, et un peu plus épaisse. Elle a un arôme plutôt sucré et est souvent utilisée pour donner une teinte foncée aux plats.
La qualité est la première des priorités pour Kikkoman. C’est pourquoi nous prêtons un soin particulier à la qualité lors de la production de nos produits, et l’assurons par des contrôles réguliers. Cela commence par le choix de quatre ingrédients purs, se poursuit avec la surveillance rigoureuse de la production et va jusqu’aux contrôles réguliers effectués par des laboratoires indépendants. Parce qu’il n’y a pas pour nous de priorité plus absolue que d’assurer votre plaisir."

De ce fait, Kikkoman assure au consommateur une qualité de produit maximale, les meilleurs ingrédients, et une fermentation naturelle. 

Vous pouvez retrouvez tous leurs produits ICI 

Et c'est avec plaisir que je vais pouvoir tester deux de leurs produits : 

• La sauce soja salée naturellement fermentée : Un classique ! Elle s'utilise comme condiment, à table et en cuisine. Elle se distingue par sa couleur brun ambrée transparente et son arôme incomparable. Elle est élaborée selon une recette traditionnelle à partir de 4 ingrédients entièrement naturels : des graines de soja, du blé, de l'eau et du sel. Personnellement, j'ai déjà eu l'occasion de tester cette sauce et c'est le top ! Un très bon goût qui s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique mais pas que ! On peut l'associer à une cuisson de viande, des pates... elle rajoute des saveurs inédites au plat et j'adore ! Et puis même nature, avec des sushis, des sashimis... c'est juste le top !! Vous pouvez l'associer par exemple avec : 

* Des sushis saumon dont la recette est ICI 
* Un chirashi dont la recette est ICI

• La sauce Yakitori Nappage et Marinade : elle se marie parfaitement avec toutes les grillages et brochettes. On badigeonne généreusement, on laisse mariner et on fait griller ! Elle s'associe à la fois avec la viande rouge, le poulet ou le poisson . On obtient un gout délicieux, caramélisé et une brillance particulièrement appétissante ! J'ai l'habitude d'utiliser cette sauce pour faire des brochettes de poulet et c'est divin ! La recette ici en version apéro : 

* Brochette Yakitori poulet dont la recette est ICI

En tout cas, un très beau partenariat, et de bonnes recettes à venir étant donné mon engouement pour la cuisine asiatique ! 

Alors je vous dis à très vite et je remercie beaucoup Isabel Lebon et la marque Kikkoman pour ce partenariat et le "colis test" !!

  

Macarons à la rose et à la fraise Tagada

Bonjour !!

Encore des macarons ?? Ouiiiii ... mais j'adore ça !!! :):)
Et puis, j'avais des blancs d'oeufs qui traînaient... pas de gaspillage chez moi !
Et puis avec mon nouveau four, il faut bien que je trouve la température idéale !!
Comment ça je cherche des excuses ? ^^

Bref... En l'occurrence, j'ai opté pour une crème qui change un peu de l'ordinaire : de la Rose !
Et au centre une fraise Tagada ! C'est très gourmand et surprenant !

J'ai quelque peu changé ma précédente recette, toujours avec une base meringue française de Christophe Felder.
J'ai adapté la température de mon four... prenez bien garde a cela... faites plusieurs tests...
Et puis, cette fois j'ai laissé crouté.
Et là... merveille devant mon four, collerette juste comme il faut... j'étais heureuse ^^

Par contre.. la crème était un peu molle lors des photos, et mérite donc une bonne nuit au frais avant dégustation !

Macarons à la rose et à la fraise Tagada

Pour 40 macarons
La crème rose:

125g de pate d'amande à 55 % de fruits
30 g de beurre
1 à 2 cs de sirop de rose (ou d'eau de rose, mais attention au dosage, c'est plus puissant ! )
(du colorant rose)
20 fraises Tagada

Les coques by Felder : 

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule
du colorant rose clair

Préparation de la crème à la rose : 
Faites ramollir la pate d'amande avec le beurre quelques dizaines de seconde au micro onde, à faible puissance, en plusieurs fois si nécessaire. Délayez à la fourchette. Ajoutez le colorant et le sirop de rose (ou l'eau, ou l'arome). Bien mélangez. La crème doit être bien lisse mais pas trop souple. Si c'est le cas, réservez au frais avant de la travailler.

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C / 150°C selon votre habitude (pour moi c'est 150°C).
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte. Incorporez alors le colorant.

Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide ! Laissez crouter 30 minutes. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes (15 minutes pour moi)

En attente devant la vitre du four ... :)

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Montage : 

Garnir de la crème à la rose la moitié des coques, insérez au centre une moitié de fraise Tagada. Refermez avec une autre coque. Placez au frais au moins une nuit avant de déguster !

Avec cette recette, je participe au concours du blog la Kiwi-Zine que vous trouverez ICI !! 

Vive les recettes régréssives ! :)

# macaron, tagada, rose, amande,meringue, mignardise 

Battle Food #15 Gâteau de crêpes, poires au rhum, sauce chocolat / Nutella

Bonjour !

Voici la quinzième édition de la Battle Food, et ma toute première participation !
C'est un petit rituel tous les mois qui réuni des bloggeurs autour d'un même thème, et tout le monde poste sa recette le même jour !
Une belle journée autour du partage des recettes, initiée par Carole du blog Sunrise over Sea :)

Et le thème de ce mois ci a été choisi par Carine du très beau blog Chic, Chic, Choc...olat
Et c'est ... Le GATEAU de CREPES !!! 
Je n'en avais jamais fait, et avec la chandeleur qui approche j'étais vraiment enthousiaste pour ce joli thème !! En plus j'adore faire sauter des crèpes ! 

En l'occurrence, j'ai misé sur une combinaison certaine :
Des poires cuites, flambées au Rhum, et une sauce Chocolat / Nutella

Et maintenant, place à la recette ! 

Gâteau de crêpes, poires au rhum, sauce chocolat / Nutella

Pour 10 crêpes un peu épaisses : 
250 g de farine tamisée
4 oeufs entiers
20g  de sucre
40g de beurre
1 pincée de sel
500 ml de lait 1/2 écrémé

Pour la sauce : 
150 g de chocolat noir
200 g de Nutella ou tout autre pate à tartiner choco / noisette
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre

3 poires
2 cs de rhum
1 noisette de beurre

Préparez les crêpes : environ une dizaine, pas trop fines
Mettez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier et formez un puits. Cassez les oeufs dans le puits. Mélangez délicatement au fouet en ajoutant le lait progressivement. Ajoutez enfin le beurre fondu. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pate bien lisse. Laissez reposer 1h.
Faites chauffez une poêle anti adhésive à peine huilée. Faites cuire une dizaine de crêpes pas trop fines à feu doux. Enveloppez dans du papier aluminium et réservez.

Coupez les poires en petits morceaux, et faites les revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Quand elles sont tendres, faites les flamber au Rhum et laissez complètement s'évaporer l'alcool. Réservez.

Préparez la sauce ; 
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans le mélange chaud, hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez ensuite la Nutella à la spatule. Enfin, quand le mélange est tiède, ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeuf.

Montage : 
Préchauffez le four à 180°C.
Idéalement, utilisez un moule à charnière. Sinon, un cercle à patisserie assez haut. J'ai utilisé la deuxième solution. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et beurrez votre cercle à patisserie.
Déposez une première crêpe sur la feuille de papier cuisson. Etalez une couche de sauce. Déposez quelques morceaux de poires, assez éparpillés. Déposez une crêpe, renouvelez l'opération. Pour les dernières couches, déposez les 2 dernières crêpes avec la sauce, sans poires, pour égaliser. Tassez un peu le gateau.
Passez au four pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement et réservez au frais au moins 2h avant de décercler et déguster.  J'ai saupoudré le dessus du gateau d'amandes effilées pour plus de gourmandises !!

Et vous retrouvez tous les participants juste en dessous :)

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#  battle food, gateau, crepe, poire,chocolat, nutella 

Nouilles sautées aux légumes, au boeuf et à la cacahuète

Bonjour !!

Un petit plat d'inspiration asiatique aujourd'hui ! J'avais très envie de manger des nouilles ^^

Deux ou trois légumes par ci par là, des cacahuètes pour le croquant et une bonne sauce pour lier le tout avec du beurre de cacahuète !

En gros, une impro qui était pas mal du tout !! :)

A vos baguettes ! 

Nouilles sautées aux légumes, au boeuf et à la cacahuète

Pour 4 personnes
4 parts de nouilles (2 ramettes si vous les achetez séchées, comme moi)
3 champignons de paris
4 carottes
1 boite de petit pois
400 g de boeuf coupé très fin (style carpaccio) ou en petit morceau dans du filet
4 cc de beurre de cacahuète
15 cl de bouillon de légume ou de boeuf
une poignée de cacahuète

Faites cuire les nouilles dans de l'eau selon l'indication du paquet de nouille ^^.
Dans une poêle, faites revenir rapidement les carottes, coupées en rondelles fines, et les champignons. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Réservez.
Faites revenir les morceaux de boeuf dans la même poêle avec le beurre de cacahuète. En fin de cuisson, ajoutez les légumes, puis le bouillon. la sauce doit être onctueuse.
Prélevez la moitié des légumes et de la viande. Réservez.
Ajoutez les nouilles dans la poêle, mélangez aux légumes et à la sauce et faites sauter. En fin de cuisson, ajoutez des cacahuètes et les légumes et la viande que vous aviez réservé. Si vous faites un service à l'assiette, disposez un peu de chaque sur le dessus des nouilles. Dégustez !!

# nouille, boeuf, cacahuète, asiatique,chinois, plat / nouille, boeuf, cacahuète, légume, asiatique, chinois, plat

Macarons méthode Felder, à la pistache

Bonjour !!

Bon, d'ici peu, je vais penser à faire une recette salée...

Mais c'est vrai qu'en ce moment, j'ai un penchant pour les gourmandises sucrées ♥

Et donc, j'ai misé sur mon péché mignon : Le macaron pistache !

J'adoooooreeee ♥♥♥

Et la recette ?? J'ai acheté LA Bible de la patisserie de Christophe Felder !!!
Youuupiiii !!
Donc mes premiers macarons sans laisser crouter...
Colerette : ok ! Good :)
Par contre, un tiers des coques ont craqué rapidement. Four trop chaud je pense... (il est tout nouveau !)

Qui plus est, je venais d'acheter du colorant vert... qui s'est avéré relativement très fluo quand il est tombé en trop grande quantité pour rehausser un peu la couleur de ma crème ^^
Tant piiiis ^^

Macarons méthode Felder, à la pistache fluo

Pour 40 macarons
La ganache :

1 jaune d'oeuf

75 ml de crème liquide

idéalement 40 g de pate de pistache, à défaut de l'arome de pistache

15 g de beurre pommade

2 sachets de sucre vanillé

Les coques by Felder : 

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule

Préparation de la ganache : la veille idéalement

Faites chauffez la crème liquide dans une casserole, à feu doux. Délayez la pate de pistache ou l'arome dans la crème tiède. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez la crème à ébullition. Blanchir le jaune d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. Incorporez à la crème bouillante et bien mélangez. Portez à ébullition. Aux premiers bouillonnements, retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez le beurre mou et le colorant (ou pas...) et placez au frais, jusqu'au lendemain. Vous pouvez la placer dans une poche à douille une fois refroidie. 

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte.

Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide !

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Montage : 

Garnir généreusement de la crème pistache la moitié des coques et refermez avec une autre coque. 

Placez au frais au moins une heure avant de déguster ! 

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