lundi 31 mars 2014

Choux à la crème pâtissière, vanille et fraise

Bonjour amis gourmands !

Aujourd'hui je vous parle patisserie !! S'il y a une chose que j'adore faire (parmi tant d'autre en patisserie..) c'est les choux. Une technique et un coup de main à prendre et puis vous aurez de petits choux juste excellents pour vos chouquettes, choux farcis, gougères, éclairs et religieuses en tout genre !

En bref, j'adore la pate à choux ^^

Ici vous aurez un dessert bien frais, léger et totalement de saison avec des supers fraises !




Choux à la crème pâtissière, vanille et fraise

Pour 5 gros choux et le reste en chouquettes ( une quinzaine)
63 ml de lait
63 ml d'eau
un peu d'extrait de vanille
63 g de beurre
75 g de farine + 1 pincée de sel
du sucre perlé
2 oeufs et demi (explication plus loin...)

Pour la crème patissière à la vanille
125 g de sucre
50 g de farine
3 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 gousse de vanille
500mL de lait

8 à 10 belles fraises

Pour la crème patissière :
Mélangez le sucre, les jaune d'oeuf et les oeufs entiers. Blanchir le mélange au fouet. Incorporez la farine et bien mélanger. Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérez les grains et mettez les dans le lait. Portez à ébullition le lait avec la vanille. Dès l'ébullition, versez en une seule fois sur les oeufs blanchis et mélangez. Transvasez dans une casserole. Cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Déposez dans un saladier froid. Couvrir d'un papier sulfurisé plaqué sur la crème et laissez refroidir. Une fois froide, laissez la crème au frais jusqu'au montage.

Les choux : 
Pesez tous les ingrédients. Mettez l'eau, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Desséchez la pâte obtenue sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole : la pâte ne doit plus du tout accrocher à la casserole. Laissez refroidir dans un saladier. Ajoutez un œuf, bien mélangez jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement incorporé. Ajoutez l'autre oeuf et bien mélangez à nouveau. A ce moment là, avec la cuillère en bois, séparez la pâte en deux dans votre plat. Si les 2 bords se rapprochent et se referment peu à peu, votre pâte est prête. Sinon ajoutez encore un peu d'oeuf (la moitié ?). Mettez en poche à douille la préparation. Formez des petits tas d'environ sur du papier sulfurisé. Avec un peu de lait, lissez les "pointes" des choux. Ajoutez le sucre perlé en appuyant délicatement sur les grains.
Enfournez pour 20 ( / 25) minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes, ouvrez et refermez la porte du four pour laisser évacuer la vapeur.

Montage : 
Une fois les choux bien froids, découpez le chapeau.
Gardez 5 belles fraises.
Découpez de tous petits bouts des fraises restantes et incorporez les délicatement à la crème patissière.
Déposez une fraise entière à l’intérieure du choux et dressez de la crème patissière à la poche à douille tout autour jusqu'à recouvrir la fraise. Décorez avec des petits morceaux de fraises.




chouxpatissierevanillefraise,crèmedessert 



jeudi 27 mars 2014

BattleFood#18 : Brownie Cookie Dough Pops

Bonjour !!

Voici la dix-huitième édition de la Battle Food !!
C'est un petit rituel tous les mois qui réuni des bloggeurs autour d'un même thème, et tout le monde poste sa recette le même jour !
Une belle journée autour du partage des recettes, initiée par Carole du blog Sunrise over Sea :)

Et le thème de ce mois ci a été choisi par Godiche du super blog  LaGodiche
Et c'est ... La pate à Cookie ou le Cookie Dough en version internationale ^^  !! 

C'est donc une recette avec un nom un peu compliqué que je vous propose pour ma participation mais c'est juste... hummmmm ♥

Et elle associe une couche de Brownie, une couche de pate à cookie, le tout enrobé de chocolat, comme un cake pop !!





Brownie Cookie Dough Pops

Pour un moule rectangulaire 14 x 18 cm 
100 d de chocolat noir
70 g de beurre
70 g de sucre
1/2 sachet de levure
25 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la pate à cookie 
125 g de beurre
190 g de farine
175 g de sucre fin
1 oeuf
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
des pépites ou des chunks de chocolat

Du chocolat au lait pour l'enrobage

Pour la pate à cookie :
Mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau.
Dans un second récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et les chunks de chocolat. Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Réservez.

Pour le brownie : 
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou au micro onde. Sortir du feu et ajoutez le beurre. Mélangez sans trop émulsionné. 
Ajoutez ensuite le sucre. Quand le mélange est refroidi, ajoutez l'oeuf, mélangez, puis ajoutez la pincée de sel. La pate doit être bien lisse. Incorporez enfin la farine, tamisée si nécessaire avec la levure. Mélangez bien. 
Versez ce mélange dans un moule en silicone, ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes votre brownie, puis baissez la température du four à 150°C et laissez cuire encore 10 - 15 minutes. 

Montage :
Si le brownie à une croute trop prononcée, vous pourrez la découpez au couteau à pain (et la manger ! ^^) pour plus de facilité !
Découpez ensuite des petits carrés, à l'emporte pièce. Déposez dessus un peu de pate à cookie, bien tasser et avec un poussoir, retirez l'emporte pièce. Déposez ces petits gateaux sur un papier sulfurisé.
Enfin, coulez du chocolat fondu sur ces petits gateaux en lissant tous les bords. Laissez completement refroidir et saupoudrez de sucre glace ou d'une déco !



Merci Godiche pour cette super idée ! :)

Et bien sur, on va rendre visites à tous les gourmands participants : 

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mardi 25 mars 2014

Taglioni al limone - Pâtes au citron {Italie}

Bonjour !

Aujourd'hui une recette simple qui vient de mon pays de coeur : l'Italie :)

Et cette recette, elle vient de deux chefs extraordinaires :
Le premier, c'est mon Parrain.
Un chef d'exception, qui a eu son propre restaurant et qui a eu l'occasion de travailler à de très grandes tables, un chef qui me fait partager sa passion, et j'adoooore gouter sa cuisine !
C'est aussi lui qui m'a fait découvrir ce plat, et c'est juste excellent ! (Je vous l'écris de mémoire !)
Si tu passe par là, biiig dédicace et pleins de bisous ! 

Le second, bien moins cher à mon coeur ^^, c'est Alain Ducasse.
Après quelques recherches sur la toile, pour connaitre l'origine exacte de ce plat, je me suis aperçue que le Chef, bien connu, a également édité cette recette qui lui est chère !

Pour ce qui est de la recette en elle même, une simplicité très agréable quand on a peu de temps, mais qu'on veut tout de même de bonnes saveurs !

Vous pouvez utilisez différentes pâtes, mais préférez les taglioni, les spaghetti.. et pas de pates "striées" qui ne se nappent pas correctement avec la crème...





Taglioni al limone - Pâtes au citron {Italie}

Pour 4 personnes
1 à 2 citrons non traités
300 g de taglioni (pour une entrée)
40 g de beurre
40 cl de crème epaisse
du parmesan rappé
sel, poivre
un peu de persil plat pour la déco

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire vos pates al dente !
Lavez les citrons, épongez les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Rappez les zestes de citron dans le beurre. Ajoutez la crème et passez à feu plus fort pour que la crème épaississe. Vous pouvez ajoutez le jus d'un citron, ça aura encore plus de goût. Salez, poivrez. Laissez bien épaissir la crème. Réservez.
Égouttez les pates, incorporez les dans la casserole contenant la crème et remettez sur le feu pour que les pates soient bien nappées de la crème.
Servir les pates à l'assiette, zestez un peu de citron dessus, et parsemez de parmesan.
Ajoutez quelques feuilles de persil pour la déco.
Dégustez sans attendre !

#patecitroncrème ducasseplat,italie 

lundi 24 mars 2014

Galette nordique au saumon fumé, fromage frais et ciboulette {Norvège}

Bonjour, bonjour !

Toujours en quête de voyage en ce moment, après l'Amérique latine puis l'Asie, je repars bien plus au Nord, direction la Norvège ! 

C'est un pays que j'aimerais vraiment visité, et où je pourrais même lutter contre mon naturel frileux. 
Quand on voit les reportages, les paysages sont à couper le souffle.

Alors à défaut de prendre un billet d'avion tout de suite, laissons voyager nos papilles ! 





Galette nordique au saumon fumé, fromage frais et ciboulette {Norvège}

Pour 4 personnes
250 g de farine de sarrasin
50 cl d'eau ou de lait
1 cc de sel
4 tranches de saumon fumé
200 g de fromage frais
10 cl de crème fraiche
le jus d'un citron
de la ciboulette
sel, poivre.

Préparez d'abord la pate à galette : Mélangez la  farine et l'eau ou le lait. Il faut laissez reposez cette pate plusieurs heures à température ambiante.
Ajoutez une cuillère à café de sel dans la pate au moment de l'utiliser et ajustez la consistance en incorporant un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Faites cuire les galettes dans une poêle huilée, laissez refroidir.
Mélangez le fromage frais avec la crème et la ciboulette ciselée très fine. Salez et poivrez.
Tartinez les galettes de cette crème et posée une belle tranche de saumon fumé.
Parsemez de jus de citron.
Roulez la galette, puis découpez en rondelle.
Dégustez bien frais !!

galettenorvègesaumoncrème,fromage plat 

vendredi 21 mars 2014

Poulet à la pate de Curry rouge et au piment {Inde}

Bonjour !

Il y a quelques jours, nous étions au Mexique...
On change de continent direction l'Inde ! 
L'inde, c'est les épices, la couleur, un pays de culture que j'aimerais énormément visiter ! 

Un jour peut être... :)

En attendant, j'adore leur cuisine..
Alors, voyageons ! En plus, cette recette est rapide est très simple !

Et c'est grace à un produit reçu via le concept de box EasyAsie (dont je vous avais parlé ici) que j'ai pu tester un ingrédient classique : la pate de curry indien. 
On en trouve facilement en grande surface au rayon cuisine du monde ;)




Poulet à la pate de Curry rouge et au piment 

Pour 4 personnes
500 g de filet de poulet
1 pot de pate de curry rouge
des petits piments, selon votre gout.
5 cs de coulis de tomate.
200 ml d'eau
un peu de crème fraiche
1 echalote
2 cs de curry
240 g de riz basmati ou riz parfumé indien

Emincez l'échalotte et faites revenir dans une poêle. Quand l'echalotte est blanchie, ajoutez la pate de curry et les 200 ml d'eau. Bien mélangez. Ajoutez le poulet coupé en petits dès, et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, à feu doux. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la sauce tomate.
Découpez des petits piments en petits morceaux et ajoutez les à la sauce.
Ajoutez un peu de crème fraiche et laissez mijotez jusqu'à ce que la sauce réduise.
En attendant, faites cuire du riz avec 2 cs de curry, pour lui donner du goût.

Servez la viande avec le riz, le tout bien chaud ! Et laissez voyager vos papilles .. :)


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jeudi 20 mars 2014

La journée du Macaron ! Toutes mes recettes :)

Bonjour les gourmands !

Aujourd'hui c'est le Jour Du Macaron !!! 
Et oui, cette douceur sucrée (ou salée !) extra gourmande a sa "fête" ...
Et c'est Pierre Hermé qui en est à l'origine !
Toutes les infos : http://www.jourdumacaron.com/
Car cette journée est à but caritatif pour soutenir la lutte contre la mucoviscidose.. 

Alors j'ai voulu remplir ma part du marché :)
Et ce n'est pas peu dire, j'adore les macarons !!! 
Je testerais une nouvelle recette (et mon four par l'occasion) ce week end.

Et vous quelle est votre macaron préféré ??? 



Retrouvez toutes mes recettes de macaron sur le blog :

 


 




 
















La folie des macarons sur mon blog !!! ^^



mercredi 19 mars 2014

Fajitas au poulet, haricots rouges et petits piments {Mexicooo :)}

Bonjour !

 Une petite recette pour voyager aujourd'hui, direction le Mexique !!
On savoure de bonne fajitas, un peu revisitées tout de même, mais pleines d'épices ! 

J'adore la cuisine mexicaine... J'aime toutes les cuisines épicées d'ailleurs... Mais particulièrement la cuisine Mexicaine !
Et puis les fajitas, c'est vraiment simple à faire..
Il y a surement une recette de base, mais en général, on prépare la viande et puis on met plein de chose dans la galette... On pose tout sur la table et c'est très convivial  !





Fajitas au poulet, haricots rouges et petits piments {Mexico :)}

Pour 4 personnes
4 à 8 galettes de blé (selon l’appétit des gourmands)
500 g de filet de poulet
1 oignon
1/2 poivron rouge
des petits piments rouges (j'ai pris des petits piments oiseaux)
3 cs d'épices mexicaines (mélange tout prêt ou cumin, paprika, piment, ail)
4 à 5 cs de haricots rouges
20 cl de sauce tomate
du fromage rappé
du riz brun
et tout ce qui vous passe par la tête : du guacamole, de la crème ...

Préparez la viande :
Détaillez en petits dès les filets de poulet. Emincez l'oignon très finement. Faites revenir le tout dans une poêle. Quand les filets de poulet sont bien dorés, ajoutez les épices mexicaines et un peu d'eau. Bien remuez.
Ajoutez ensuite la sauce tomate, les haricots rouges, le poivron détaillé en tout petit dès, ainsi que les piments en tout petits dès.
Laissez réduire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit totalement absorbée par la viande.

En parallèle, faite cuire du riz brun.

Vous pouvez alors soit dressez les fajitas avec du riz, de la viande et du fromage rappé... et tout ce qu'il vous plait dans une galette. Ou bien disposé chaque ingrédient séparément sur la table, et chaque fait sa petite galette :)


fajitaspouletpimentrizmexicain,plat 

mardi 18 mars 2014

Risotto de riz brun aux petits pois et parmesan {Végé}

Bonjour !

Une petite découverte aujourd'hui, ou plutôt une tentative... Le riz brun !
Ou le riz complet, ou encore le riz cargo... 

Ce riz, que j'ai découvert au rayon bio m'a bien emballé. Il est plus sain, plus nourrissant, et après petite recherche, il a un petit gout de noisette...
Il n'en fallait pas plus pour me tenter !! ^^

Le seul petit bémol : la cuisson... 
Il faut plus de temps pour le faire cuire, à la différence d'un riz classique.
Mais une astuce : On peut faire tremper le riz une ou deux heures pour l'assouplir.
Et du coup, j'ai eu l'impression que le riz avait une tête de riz Arborio, celui du risotto... Les origines qui ressortent !!!
D'où ma recette :) 





Risotto de riz brun aux petits pois et parmesan 

Pour 4 personnes
200 g de riz brun
1 oignon
150 g de petits pois
2 cs de concentré de tomate
50 g de parmesan rapé (et 2 cs de plus pour les tuiles)
1 bouillon de légume
20 cl de vin blanc sec
huile d'olive
sel, poivre

Au préalable : Faites tremper le riz brun dans de l'eau claire pendant 1 à 2h. Egouttez.

Emincez finement un oignon. Dans une poêle à bord haut, faites le revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez alors le riz égoutté et faites revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc. Laissez le complètement évaporé à feu moyen.
En parallèle, faite bouillir de l'eau et y incorporez le bouillon.
Ajoutez ce bouillon dans le riz, une première louche. Mélangez. Le liquide doit être complètement incorporez par le riz. Procédez de même louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate et bien mélangez.
Ajoutez également les petits pois et enfin le parmesan rappé. Rectifiez l’assaisonnement : salez si besoin, poivrez.
Si vous voulez faire des tuiles de parmesan pour la déco, déposez simplement une cuillère à soupe de parmesan sur du papier sulfurisé et laissez fondre au four. Dès que la totalité du fromage est fondu, sortez la plaque et laissez refroidir. Préparez ces tuiles à l'avance.
Servir le risotto bien chaud !


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lundi 17 mars 2014

Scones aux cramberries {St Patrick}

Bonjour, bonjour !

Aujourd'hui c'est un peu fête ! 
Une très bonne Saint Patrick à tous les Irlandais et tous les "Irlandais d'un jour" :)

C'est une fête pour tous les Irlandais du monde, et bon nombre de non Irlandais qui se déclarent donc "Irlandais d'un jour" pour participer aux nombreuses festivités ! Où on y associe souvent le trèfle, la couleur verte et la bière ^^ On fait la fête avec des parades, de la boisson et des bons plats !

En l'occurrence, j'ai fait des Scones, parce que cette spécialité du Royaume Uni, c'est juste trop bon, accompagné d'un bon thé vert aux fraises (de chez Kusmi Tea :))

Et pour la recette, elle est tirée du livre "Un gouter à Londres", que j'aime beaucoup :)

Par contre, je ne gère toujours pas mon four... Donc mes scones n'ont pas beaucoup gonflé... 
En fait, je crois que mon four ne chauffe que par en dessous... c'est la cata :(
Et en plus, ils gonflent mieux avec du lait fermenté... que je n'avais pas... 





Scones aux cramberries {St Patrick}

Pour 15 -20  scones de 5 - 6 cm de diamètre
250 g de farine
1 cs de sucre
1 sachet de levure chimique
60 g de beurre mou
80 g de cramberries
125 à 150 ml de lait fermenté (il parait que ça fait gonfler les scones !)
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200° - 210°.
Dans un grand récipient, mélanger le beurre mou avec le sucre, la farine, le sel et la levure. Malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Creusez ensuite un puits au centre et versez le lait petit à petit.
La pate ne doit être ni trop collante, ni trop seche. Travaillez la à la main jusqu'à avoir la bonne consistance. Ajoutez un peu de lait ou de farine si nécessaire.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pate sur 2 à 3 cm. Découpez vos scones à l'emporte pièce de 5 - 6 cm de diamètre. Déposez les sur la plaque de cuisson.
Badigeonnez avec un peu de lait.
Faites cuire 10 à 12 minutes. Les scones seront (normalement...) bien dorés.



Cette recette me permet de participer au concours de Karyne du blog Food Addict, par ICI : LIEN 



sconeirlandecramberryanglais,patrickgouter 

dimanche 16 mars 2014

Coleslaw ou salade de chou {St Patrick}

Bonjour amis gourmands !



Ce lundi 17 mars, demain donc, c'est la St Patrick, qui est le Saint patron de l'Irlande.
Une occasion de faire la fête aux couleurs de l'Irlande, le vert, sous le signe du trèfle !

Et donc un plat très consommé par les Irlandais, mais aussi les Anglais et les Américains : le Coleslaw
Une salade de choux délicieuse pour accompagner viandes, poissons, burgers !! :)
Et qui plus est, très simple à préparer !




Coleslaw ou salade de choux {St Patrick}

Pour 4 personnes
3 carottes
1/2 chou blanc
(du céleri si ça vous dit ^^)
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1/2 verre d'huile environ
1 cc de moutarde
sel, poivre
Pour la sauce :
4 cs de mayonnaise maison ou du commerce
2 cc de moutarde
2 cs de crème fraiche épaisse ou de yaourt nature
1 cs de jus de citron
1 cs de vinaigre blanc

Préparez la mayonnaise :
Déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un cul de poule. Salez, poivrez.
Mélangez au fouet en effectuant des mouvements de rotation afin de mêler la moutarde aux jaunes.
Ajoutez en filet et petit à petit l'huile, tout en continuant à fouetter énergiquement.
Continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporez, et fouettez énergiquement !! La mayonnaise aura du corps et sera bien ferme !

Préparez la sauce : 
Mélangez tous les ingrédients à la fourchette pour avoir une sauce bien lisse et onctueuse. Salez, poivrez.  Réservez au frais.

Pour les légumes : 
Pelez les carottes et rappez les avec une rape avec gros trou (ou du moins pas trop fin...)
Enlevez le coeur du chou et coupez le en fines lamelles. Utilisez un couteau très aiguisé.
Les lamelles doivent être à peu près de même dimension. (Personnellement j'ai utilisé une rape à main pour les carottes, pour avoir quelque chose de bien régulier.)

Mélangez ensuite les légumes coupés. Quand ils sont bien mélangés, ajoutez et incorporez la sauce dans les légumes. La sauce doit être entièrement incorporée. Rectifiez l'assaisonnement. Filmez et placez au frais pour au moins 2h. Le vinaigre et la sauce vont attendrir le chou.

Dégustez bien frais, idéalement, elle se prépare la veille ! ;)

Et elle se conserve une bonne semaine dans un récipient hermétique.


 # coleslawchoucarottemayonnaise,irlandaispatrick